5 věci, které potřebujete vědět mluvit jako káva snob

jsem si jistý, že všichni z nás se setkal s někým, kdo si myslí, že ví všechno o kávě a je způsob, jak domýšlivý, protože to. Mluvit s nimi je výzvou nejen proto, že jednají nadřazeně, ale také proto, že prostě víte, že rádi pijete kávu, aniž byste měli nějaké zvláštní znalosti. Tak, abyste se při příštím setkání s kávovým snobem necítili jako idiot, sestavili jsme některá fakta, která na ně můžete hodit, abyste ukázali, že i vy znáte své věci, pokud jde o oblíbený horký nápoj každého.

1. Arabica vs. Robusta

možná jste si všimli 100% Arabica napsané na taškách při nákupu kávy. Zní to skvěle, ale co přesně to znamená? Jednoduché: Arabica je druh kávovníku, jeden ze 120 odrůd, abych byl přesný. Stejně jako u každé rostliny vypadají všechny tyto různé druhy trochu jinak, potřebují různé podmínky pro růst a liší se chutí a tělem, i když jsou technicky všechny Káva. Vedle Arabiky existuje pouze jedna další odrůda, která se prodává ve velkém počtu: Robusta. Společně tvoří asi 99% kávy prodávané a konzumované po celém světě (Arabica ~70% a Robusta ~30%), zatímco všechny ostatní typy jsou průmyslem a spotřebiteli do značné míry ignorovány.

kávovník Arabica

mezi těmito dvěma hlavními typy existuje jasná hierarchie: Arabica je jednoznačně lépe chutnající, protože Robusta má spálenou a gumovou chuť. Je to proto, že obsahuje téměř dvakrát tolik kofeinu než Arabica a kofein nese hořkou chuť. To je důvod, proč pravděpodobně nikdy nenajdete pytel kávových zrn označený 100% Robusta, pokud něco, bude to směs těchto dvou. Ve skutečnosti se Robusta používá hlavně k výrobě instantní kávy, kde se chuť moc nepočítá, je to opravdu všechno o zvýšení kofeinu. Chcete-li být upřímný Robusta je jen tak populární, jak je to proto, že je to jednodušší pěstovat a vyrábět ve velkém množství, takže je mnohem levnější než Arabica fazole.

2. Standardní káva vs. speciální káva

pokud navštěvujete mnoho kaváren nebo jste si vědomi zejména při nákupu kávy, možná jste již narazili na termín „speciální káva“. V poslední době došlo k nárůstu speciálních kaváren, které se objevují všude a každý dobře zásobený obchod s potravinami nyní prodává nějaký druh speciální kávy. Ale jaký je rozdíl od normální kávy, kterou většina z nás stále pije každý den? Jednoduše řečeno, speciální káva je v podstatě vysoce kvalitní káva.

zelené fazolky

technická definice je docela přímočará: všechna kávová zrna Arabica, která jsou testována certifikovaným srovnávačem Q A dosahují více než 80 bodů ze 100 na klasifikační stupnici kávových zrn SCA, mohou oficiálně nést označení „speciální káva“. Tato klasifikace zkoumá a poté počítá vady fazolí, čím méně vad mají, tím lepší je kvalita. Aby bylo dosaženo co nejnižšího počtu vad, musí celý výrobní proces dodržovat vysoké standardy kvality: fazole jsou pěstovány v nejlepších možných podmínkách, pečlivě sklizeny pouze tehdy, jsou-li skutečně zralé a poté pečeny k dokonalosti. Poté je na vás (nebo baristovi ve specializované kavárně podle vašeho výběru), abyste z těchto fazolí získali lahodný a stejně kvalitní nápoj.

3. Chuť a vůně

všichni víme, že ve víně jsou stovky různých vůní, proto jsou na láhvi sommeliéři, ochutnávky vín a velmi poetické popisy chuti a těla vína (i když jste jako já, jste šťastní, že můžete rozeznat červené a bílé víno).Ale věděli jste také, že existujíjsou ještě více možných vůní v kávě? Ve skutečnosti asi 800, což je dobrých 300 více než ve víně. Všechny jsou sestaveny v tomto šikovném chuťovém kolečku:

nyní, jako amatér, očividně nebudete schopni rozlišit mezi všemi těmito různými příchutěmi. Vyžaduje to hodně tréninku, spoustu času a hodněkáva získává dovednost profesionálního degustátora kávy. To ale neznamená, že to vůbec nemůžete vyzkoušet: začněte vědomou ochutnávkou kávy, možná se pokuste odlišit základní příchutě (hořká, kyselá atd.) a zjistit, které z nich se vám nejvíce líbí. Existuje mnoho výukových programů online, které vysvětlují, jak správněchutná káva a na co je třeba věnovat pozornost, například tomuto. A pokud allelse selže příště budete mluvit s kávou snob jen míchat dohromady některé z vůní na volantu, aby to znělo, jako byste věděli, o čem mluvíte andhope pro nejlepší.

4. Kofein

pravděpodobně hlavním důvodem, proč většina z nás pije kávu, je kofein, který nám pomáhá probudit se ráno. Káva je skvělá, protože přirozeně obsahuje kofein (je to vlastně rostliny velmi vlastní ochranu proti hmyzu) a zároveň chutná skvěle. Množství obsaženého kofeinu se však liší v závislosti na druhu, jak jsme viděli dříve, a také na způsobu jeho přípravy. Na rozdíl od toho, co si mnoho lidí myslí, tmavší pečená a silnější chuť automaticky neznamená, že fazole obsahují více kofeinu. Ve skutečnosti se obsah kofeinu během procesu pečení mění velmi málo, což znamená, že mezi lehkou pečenou a tmavou pečenou je jen malý, zanedbatelný rozdíl.

není také úplně pravda, že espresso obsahuje více kofeinu než šálek filtrované kávy, je to vlastně tak trochu naopak. I když je v espressu vyšší procento kofeinu, obvykle pijete jen malé množství, zatímco filtrační káva obsahuje méně kofeinu, ale pijete více. Nakonec to vše závisí na tom, kolik kávy skutečně používáte k přípravě nápoje (čím více kávy, tím více kofeinu, duh), na množství a teplotě vody a kolik času necháte vodě extrahovat kofein.

5. Brewing

a konečně, když si myslíte o dobré, vysoce kvalitní šálek kávy jste pravděpodobně na snímku ten, který byl vyroben s jedním z těchto futuristicky vypadající stroje, které najdete ve většině kaváren. Možná si myslíte, že je to nejlepší způsob, jak vařit lahodný šálek kávy, nebo že je vždy lepší než jiné metody. Řeknu vám to hned teď: to rozhodně není tento případ. Neexistuje žádný skutečný způsob, jak udělat kávu, vše záleží na vašem vkusu a preferencích (kromě toho, kolik z nás si může dovolit takový profesionální stroj?). Ať už používáte lis Fench, Moka Top, Aero Press nebo filtrováte kávu, konečným cílem je dosáhnout dokonalého stupně extrakce kávy do vody. Underextraction, když se málo kávy skončí v šálku, vede ke slabé a kyselé kávy a na opačném konci stupnice overextraction opustí vás s hořkou a popelavou chutí.

Vážení kávy a vody

nejspolehlivějším způsobem, jak dosáhnout kávy, která trvale chutná, je měření: měření množství kávy, kterou používáte, a jeho poměru k vodě, jakož i doby extrakce. Podívejte se na tutoriál o preferované metodě vaření a začněte. Pak je to jen pokus a omyl, pokračujte v vaření, dokud nenajdete perfektní kávu pro vás, a protože jste vše změřili, budete ji moci pokaždé znovu vytvořit.

takže, tady to máte, nyní máte nějaké užitečné informace a pokyny pro příště potkáte místní kávu snob. Od této chvíle budete moci držet krok s tím, co říká, a dokonce nabídnout svůj vlastní názor. Ale pamatujte na to nejdůležitější na kávě, je to, že vás to baví: začněte experimentovat a najděte si perfektní šálek kávy ještě dnes!

chcete si přečíst více o kávě?

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.