5 ting, du har brug for at vide for at tale som en kaffesnob

jeg er sikker på, at vi alle har mødt nogen, der tror, at han ved alt om kaffe og er måde at prætentiøs på grund af det. At tale med dem er en udfordring, ikke kun fordi de handler overlegen, men også fordi du bare ved, at du kan lide at drikke kaffe uden at have nogen særlig viden. Så, for at du ikke skal føle dig som en idiot, næste gang du møder en kaffesnob, har vi samlet nogle fakta, du kan kaste på dem for at vise, at du også kender dine ting, når det kommer til alles foretrukne varme drik.

1. Arabica vs. Robusta

du har måske bemærket 100% Arabica skrevet på poserne, når du handler efter kaffe. Det lyder sejt, men hvad betyder det egentlig? Enkelt: Arabica er en art af kaffeplanten, en af 120 sorter for at være præcis. Som med enhver plante ser disse forskellige arter Alle lidt anderledes ud, de har brug for forskellige betingelser for at vokse ind, og de adskiller sig i smag og krop, selvom de alle er teknisk kaffe. Ved siden af Arabica er der kun endnu en sort, der sælges i stort antal: Robusta. 99% af den kaffe, der sælges og forbruges over hele verden (Arabica ~70% og Robusta ~30%), mens alle andre typer stort set ignoreres af industrien og forbrugerne.

Arabica kaffe træ

der er et klart hierarki mellem disse to hovedtyper: Arabica er helt klart den bedre smag, fordi Robusta har en brændt og gummiagtig smag. Det skyldes, at det indeholder næsten dobbelt så meget koffein som Arabica og koffein bærer bitter smag. Derfor finder du sandsynligvis aldrig en pose kaffebønner mærket 100% Robusta, hvis det er noget, vil det være en blanding af de to. Faktisk bruges Robusta hovedsageligt til at producere instant kaffe, hvor smagen ikke tæller for meget, det handler virkelig om koffein boost. For at være ærlig er Robusta kun så populær som den er, fordi det er lettere at dyrke og producere i store mængder, hvilket gør det meget billigere end Arabica-bønnen.

2. Standard kaffe vs. specialkaffe

hvis du hyppige mange kaffebarer eller er særlig opmærksom, når du køber kaffe, er du måske allerede stødt på udtrykket “specialkaffe”. For nylig har der været en stigning i specialkaffebarer, der springer op overalt, og enhver velassorteret købmand sælger nu en slags specialkaffe. Men hvad er forskellen på den normale kaffe, de fleste af os stadig drikker hver dag? For at sige det enkelt er specialkaffe dybest set kaffe af høj kvalitet.

grønne bønner

den tekniske definition er ret ligetil: alle Arabica kaffebønner, der testes af en certificeret kvalitetsklasse og når mere end 80 point ud af 100 på SCA coffee beans classification scale, kan officielt bære etiketten “specialkaffe”. Denne klassificering ser på og tæller derefter manglerne på bønnerne, jo mindre mangler de har, jo bedre er kvaliteten. For at opnå det laveste antal defekter skal hele produktionsprocessen følge høje kvalitetsstandarder: bønnerne dyrkes under de bedst mulige forhold, høstes omhyggeligt kun, når de faktisk er modne og derefter ristes til perfektion. Derefter er det op til dig (eller barista på Specialkaffebaren efter eget valg) at udtrække en lækker og lige så høj kvalitet drik fra disse bønner.

3. Smag og aromaer

vi ved alle, at der findes hundredvis af forskellige aromaer i vin, det er derfor, der er sommeliers, vinsmagninger og meget poetiske beskrivelser af smag og krop af en vin på flasken (selvom hvis du er som mig, er du gladat du kan skelne mellem rød og hvidvin).Men vidste du også, at derer endnu mere mulige aromaer i kaffe? Omkring 800 faktisk, hvilket er en god300 mere end i vin. De er alle samlet i dette handy-dandy smagshjul:

nu, som en amatør vil du naturligvis ikke være i stand til at skelne mellem alle disseforskellige smag. Det tager en masse træning, en masse tid og en massekaffe erhverve dygtighed af en professionel kaffe smagsprøve. Men det betyder ikke, at du slet ikke kan prøve: start med bevidst at smage din kaffe, måske prøv at skelne mellem de mere basale smag (bitter, sur osv.) og finde ud af hvilkeaf dem du bedst kan lide. Der er mange tutorials online, der forklarer, hvordan man korrektsmag kaffe og hvad man skal være opmærksom på, for eksempel denne. Og hvis allelse mislykkes næste gang du taler til en kaffe snob bare virvar sammen nogle af de aromaer på hjulet til at lyde som du ved, hvad du taler om oghåber på det bedste.

4. Koffein

sandsynligvis er hovedårsagen til, at de fleste af os drikker kaffe, koffein, der hjælper os med at vågne om morgenen. Kaffe er fantastisk, fordi den naturligt indeholder koffein (det er faktisk planterne helt egen beskyttelse mod insekter), mens den også smager godt. Imidlertid varierer mængden af koffein afhængigt af arter, som vi har set tidligere, og også den måde, du forbereder den på. I modsætning til hvad mange mennesker tror, betyder en mørkere stege og stærkere smag ikke automatisk, at bønnerne indeholder mere koffein. Faktisk ændrer koffeinindholdet meget lidt under stegningsprocessen, hvilket betyder, at der kun er en lille ubetydelig forskel mellem let stege og mørk stege.

det er heller ikke helt sandt, at en espresso indeholder mere koffein end en kop filterkaffe, det er faktisk det modsatte. Selvom der er en højere procentdel af koffein i espresso, drikker du normalt kun en lille mængde af det, mens filterkaffe indeholder mindre koffein, men du drikker mere af det. I sidste ende afhænger det hele af, hvor meget kaffe du rent faktisk bruger til at lave din drink (jo mere kaffe, jo mere koffein, duh), af mængden og temperaturen på vandet, og hvor meget tid du tillader vandet at udvinde koffein.

5. Brygning

endelig, når du tænker på en god kop kaffe af høj kvalitet, forestiller du sandsynligvis en, der blev lavet med en af disse futuristiske maskiner, som du finder i de fleste kaffebarer. Du tror måske, at det er den bedste måde at brygge en lækker kop kaffe på, eller at det altid er bedre end andre metoder. Lad mig fortælle dig lige nu: det er absolut ikke tilfældet. Der er ingen sand måde at lave kaffe på, alt afhænger af din smag og præferencer (udover hvor mange af os har endda råd til en sådan professionel maskine?). Uanset om du bruger en Fench Press, Moka Top, Aero Press eller filtrerer din kaffe, er det ultimative mål at opnå den perfekte grad af ekstraktion af kaffe i vandet. Underekstraktion, når til lidt af kaffen ender i koppen, fører til svag og sur kaffe og i den modsatte ende af skalaen overekstraktion vil efterlade dig med en bitter og ashy smag.

vejning af kaffe og vand

den mest pålidelige måde at opnå en kaffe, der konsekvent smager godt, er at måle: måling af mængden af kaffe, du bruger, og dens forhold til vandet samt ekstraktionstiden. Se efter en tutorial om din foretrukne brygningsmetode og til at starte med. Så er det bare prøve og fejl, fortsæt med at brygge, indtil du finder den perfekte kaffe til dig, og fordi du målte alt, vil du være i stand til at genskabe den hver gang.

så der går du, nu har du nogle praktiske oplysninger og instruktioner til næste gang du møder din lokale kaffesnob. Fra nu af vil du være i stand til at holde trit med, hvad han siger, og endda tilbyde din egen mening. Men husk det vigtigste ved kaffe, er, at du nyder det: så start med at eksperimentere og find din perfekte kop kaffe i dag!

vil du læse mere om kaffe?

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.