5 cosas que necesitas saber para hablar como un esnob del café

Estoy seguro de que todos hemos conocido a alguien que piensa que lo sabe TODO sobre el café y es muy pretencioso por eso. Hablar con ellos es un desafío no solo porque actúan de manera superior, sino también porque sabes que te gusta tomar café sin tener ningún conocimiento especial. Por lo tanto, para que no te sientas como un idiota la próxima vez que conozcas a un esnob del café, hemos recopilado algunos datos que puedes arrojarles para mostrar que tú también conoces tus cosas cuando se trata de la bebida caliente favorita de todos.

1. Arábica vs. Robusta

Es posible que haya notado 100% Arábica escrito en las bolsas al comprar café. Suena genial, pero ¿qué significa exactamente? Simple: El arábica es una especie de la planta del café, una de las 120 variedades para ser precisos. Al igual que con cualquier planta, todas estas especies tienen un aspecto ligeramente diferente, necesitan condiciones diferentes para crecer y difieren en sabor y cuerpo, aunque técnicamente son café. Junto al Arábica solo hay una variedad más que se vende en grandes cantidades: Robusta. Juntos constituyen alrededor del 99% del café vendido y consumido en todo el mundo (Arábica ~70% y Robusta ~30%), mientras que todos los demás tipos son ignorados en gran medida por la industria y los consumidores.

Árbol de café arábica

Hay una clara jerarquía entre estos dos tipos principales: El arábica es claramente el de mejor sabor, porque Robusta tiene un sabor quemado y gomoso. Esto se debe a que contiene casi el doble de cafeína que el arábica y la cafeína tiene sabores amargos. Es por eso que probablemente nunca encontrarás una bolsa de granos de café con etiqueta 100% Robusta, en todo caso, será una mezcla de los dos. En realidad, Robusta se utiliza principalmente para producir café instantáneo donde el sabor no cuenta mucho, en realidad se trata del aumento de cafeína. Para ser honesto, Robusta es tan popular como lo es porque es más fácil de cultivar y producir en grandes cantidades, lo que lo hace mucho más barato que el frijol arábica.

2. Café estándar vs. café de especialidad

Si frecuentas muchas cafeterías o eres especialmente consciente al comprar café, es posible que ya hayas encontrado el término «café de especialidad». Recientemente ha habido un aumento en las barras de café de especialidad que surgen en todas partes y cualquier tienda de comestibles bien surtida ahora vende algún tipo de café de especialidad. Pero, ¿cuál es la diferencia con el café normal que la mayoría de nosotros todavía bebemos todos los días? En pocas palabras, el café especial es básicamente café de alta calidad.

Judías verdes

La definición técnica es bastante sencilla: todos los granos de café Arábica que son probados por un calificador Q certificado y alcanzan más de 80 puntos sobre 100 en la escala de clasificación de granos de café SCA pueden llevar oficialmente la etiqueta «Café especial». Esta clasificación analiza y luego cuenta los defectos de los granos, cuantos menos defectos tengan, mejor será la calidad. Para lograr el menor número de defectos, todo el proceso de producción debe seguir altos estándares de calidad: los granos se cultivan en las mejores condiciones posibles, se cosechan cuidadosamente solo cuando están realmente maduros y luego se tuestan a la perfección. Después de eso, depende de usted (o del barista de la cafetería Especializada de su elección) extraer una bebida deliciosa e igualmente de alta calidad de estos granos.

3. Sabores y aromas

Todos sabemos que hay cientos de aromas diferentes en el vino, es por eso que hay sommeliers, catas de vino y descripciones muy poéticas del cuerpo aromático de un vino en la botella (aunque si eres como yo, estás feliz de poder distinguir el vino tinto del blanco).¿Pero también sabías que hay aún más aromas posibles en el café? Alrededor de 800 en realidad, que es un buen 300 más que en el vino. Todos están compilados en esta rueda de sabor práctico y elegante:

Ahora, como aficionado, obviamente no podrá distinguir entre todos estos sabores diferentes. Se necesita mucho entrenamiento, mucho tiempo y mucho café para adquirir la habilidad de un catador de café profesional. Pero eso no significa que no se pueda probar en absoluto: comience por probar conscientemente su café, tal vez intente distinguir los sabores más básicos (amargo, ácido, etc.).) y averiguar cuál de ellos te gusta más. Hay muchos tutoriales en línea que explican cómo degustar correctamente el café y a qué prestar atención, por ejemplo, este. Y si Allelse falla la próxima vez que hables con un esnob del café, mezcla algunos de los aromas de la rueda para que suenen como si supieras de lo que estás hablando y esperaras lo mejor.

4. Cafeína

Probablemente la razón principal por la que la mayoría de nosotros bebemos café es la cafeína que nos ayuda a despertarnos por la mañana. El café es genial porque contiene cafeína de forma natural (en realidad, es la propia protección de las plantas contra los insectos) y, al mismo tiempo, tiene un sabor excelente. Sin embargo, la cantidad de cafeína que contiene varía según la especie, como hemos visto anteriormente, y también la forma en que la prepara. Al contrario de lo que mucha gente piensa, un asado más oscuro y un sabor más fuerte no significa automáticamente que los frijoles contengan más cafeína. En realidad, el contenido de cafeína cambia muy poco durante el proceso de tostado, lo que significa que solo hay una pequeña e insignificante diferencia entre el tostado claro y el tostado oscuro.

Tampoco es del todo cierto que un espresso contenga más cafeína que una taza de café con filtro, en realidad es todo lo contrario. Aunque, hay un mayor porcentaje de cafeína en el espresso, normalmente solo bebes una pequeña cantidad, mientras que el café con filtro contiene menos cafeína, pero bebes más. Al final, todo depende de la cantidad de café que realmente use para preparar su bebida (cuanto más café, más cafeína, duh), de la cantidad y temperatura del agua y de cuánto tiempo le permita al agua extraer la cafeína.

5. Elaboración de cerveza

Finalmente, cuando piensas en una taza de café buena y de alta calidad, probablemente te imagines una que se hizo con una de estas máquinas de aspecto futurista que encuentras en la mayoría de las cafeterías. Puede pensar que es la mejor manera de preparar una deliciosa taza de café o que siempre es mejor que otros métodos. Déjenme decirles ahora mismo: ese no es el caso en absoluto. No hay una manera verdadera de hacer café, todo depende de su gusto y preferencias (además, ¿cuántos de nosotros podemos pagar una máquina tan profesional?). Ya sea que use una prensa de Fench, Moka Top, Aero Press o filtre su café, el objetivo final es lograr el grado perfecto de extracción de café en el agua. La subextracción, cuando a poco del café termina en la taza, conduce a café débil y amargo y en el extremo opuesto de la sobreextracción de la escala le dejará con un sabor amargo y ceniciento.

Pesaje del café y el agua

La forma más confiable de lograr un café que sabe bien consistentemente es medir: medir la cantidad de café que utiliza y su relación con el agua, así como el tiempo de extracción. Busque un tutorial sobre su método de elaboración de cerveza preferido y para comenzar. Entonces es solo prueba y error, sigue elaborando cerveza hasta que encuentres el café perfecto para ti y porque lo mediste todo, podrás recrearlo todo el tiempo.

Así que, ya está, ahora tiene información e instrucciones útiles para la próxima vez que conozca a su esnob de café local. A partir de ahora podrás mantenerte al día con lo que dice e incluso ofrecer tu propia opinión. Pero recuerde que lo más importante del café es que lo disfrute: ¡comience a experimentar y encuentre su taza de café perfecta hoy mismo!

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