5 coisas que você precisa saber para falar como um café snob

eu tenho certeza que todos nós já conheceu alguém que acha que sabe TUDO sobre café e é o caminho para pretensioso por causa disso. Falar com eles é um desafio não só porque eles agem superior, mas também porque você só sabe que você gosta de beber café sem ter qualquer conhecimento especial. Então, para que você não se sinta um idiota na próxima vez que encontrar um snob de café, compilamos alguns fatos que você pode jogar neles para mostrar que você também conhece suas coisas quando se trata da bebida quente favorita de todos.

1. Arábica vs. Robusta

você deve ter notado 100% Arábica escrita nas malas ao comprar café. Parece legal, mas o que exatamente isso significa? Simples: o arábica é uma espécie de cafeeiro, uma das 120 variedades para ser mais preciso. Como em qualquer planta, essas espécies diferentes parecem um pouco diferentes, elas precisam de condições diferentes para crescer e diferem no sabor e no corpo, embora sejam tecnicamente café. Ao lado do Arábica, há apenas mais uma variedade que é vendida em grande número: Robusta. Juntos, eles representam cerca de 99% do café vendido e consumido em todo o mundo (Arábica ~70% e Robusta ~30%), enquanto todos os outros tipos são amplamente ignorados pela indústria e pelos consumidores.

Café Arábica

existe uma hierarquia clara entre esses dois tipos principais: Arábica é claramente a melhor degustação, porque Robusta tem um sabor queimado e emborrachado. Isso porque contém quase o dobro de cafeína que o Arábica e a cafeína carrega sabores amargos. É por isso que você provavelmente nunca encontrará um saco de grãos de café rotulados 100% Robusta, se alguma coisa será uma mistura dos dois. Na verdade, Robusta é usado principalmente para produzir café instantâneo, onde o sabor não conta muito, é realmente tudo sobre o aumento da cafeína. Para ser honesto, o Robusta é tão popular quanto porque é mais fácil de cultivar e produzir em grandes quantidades, tornando-o muito mais barato do que o feijão Arábica.

2. Café padrão vs. café especial

se você frequenta muitas cafeterias ou está especialmente ciente Ao comprar café, pode já ter se deparado com o termo “café especial”. Recentemente, houve um aumento nos cafés especiais surgindo em todos os lugares e qualquer mercearia bem abastecida agora vende algum tipo de café especial. Mas qual é a diferença para o café normal que a maioria de nós ainda bebe todos os dias? Para simplificar, o café especial é basicamente café de alta qualidade.

feijão Verde

A definição técnica é bastante simples: todos os grãos de café Arábica que são testados por um técnico Q grader e chegar a mais de 80 pontos de 100 no SCA grãos de café escala de classificação pode, oficialmente, carregam o rótulo de “café especial”. Essa classificação analisa e conta os defeitos dos grãos, quanto menos defeitos eles tiverem, melhor será a qualidade. Para atingir o menor número de defeitos, todo o processo de produção deve seguir altos padrões de qualidade: os grãos são cultivados nas melhores condições possíveis, cuidadosamente colhidos apenas quando estão realmente maduros e depois assados com perfeição. Depois disso, cabe a você (ou ao barista no café especial de sua escolha) Extrair uma bebida deliciosa e igualmente de alta qualidade desses grãos.

3. Sabor e aromas

todos nós sabemos que existem centenas de aromas diferentes a serem encontrados no vinho, é por isso que existem sommeliers, degustações de Vinho e Descrições muito poéticas do sabor e do corpo de um vinho na garrafa (embora se você é como eu, você está felizque você pode distinguir vinho tinto e branco).Mas você também sabia que existemsão aromas ainda mais possíveis no café? Cerca de 800 na verdade, o que é um bom300 a mais do que no vinho. Eles são todos compilados nesta roda de sabor acessível e elegante:

agora, Asan Amador você, obviamente, não será capaz de distinguir entre todos os thesedifferent sabores. É preciso muito treinamento, muito tempo e muito ofcoffee adquirir a habilidade de um provador de café profissional. Mas isso não significa que você não pode tentar de todo: comece conscientemente provando seu café, talvez tentandodistinguindo os sabores mais básicos (amargo, ácido etc.) e descobrir qual deles você mais gosta. Existem muitos tutoriais on-line que explicam como adequadamentegosto de café e o que prestar atenção, por exemplo, este. E se allelse falhar da próxima vez que você falar com um snob de café, apenas misture alguns dos aromas na roda para soar como se você soubesse do que está falando e procure o melhor.

4. Cafeína provavelmente a principal razão para a maioria de nós beber café é a cafeína que nos ajuda a acordar de manhã. O café é ótimo porque contém naturalmente cafeína (na verdade, é a própria proteção das plantas contra insetos), ao mesmo tempo que tem um ótimo sabor. No entanto, a quantidade de cafeína contida varia dependendo da espécie, como vimos anteriormente, e também da maneira como você a prepara. Ao contrário do que muitas pessoas pensam, um assado mais escuro e um sabor mais forte não significam automaticamente que o feijão contenha mais cafeína. Na verdade, o teor de cafeína muda muito pouco durante o processo de torrefação, o que significa que há apenas uma pequena diferença insignificante entre assado claro e assado escuro.

também não é inteiramente verdade que um café expresso contém mais cafeína que uma xícara de filtro de café, é, na verdade, o oposto. Mesmo assim, há uma porcentagem maior de cafeína no café expresso que você normalmente só bebe uma pequena quantidade, enquanto o café filtrado contém menos cafeína, mas você bebe mais. No final, tudo depende da quantidade de café que você realmente usa para fazer sua bebida (quanto mais café, mais cafeína, duh), da quantidade e temperatura da água e de quanto tempo você permite que a água extraia a cafeína.

5. Brewing

finalmente, quando você pensa em uma boa xícara de café de alta qualidade, provavelmente está imaginando uma que foi feita com uma dessas máquinas futuristas que você encontra na maioria das cafeterias. Você pode pensar que é a melhor maneira de preparar uma deliciosa xícara de café ou que é sempre melhor do que outros métodos. Deixe-me dizer-lhe agora: Esse não é absolutamente o caso. Não há uma maneira verdadeira de fazer Café, tudo depende do seu gosto e preferências (além de quantos de nós podemos até pagar por uma máquina tão profissional?). Se você usa uma prensa Fench, Moka Top, Aero Press ou filtra seu café, o objetivo final é alcançar o grau perfeito de extração de café na água. A subextração, quando pouco do café acaba no copo, leva ao café fraco e azedo e na extremidade oposta da superextração da escala deixará você com um sabor amargo e cinza.

pesando o café e a água

a maneira mais confiável de conseguir um café com um gosto consistente é medir: medir a quantidade de café que você usa e sua relação com a água, bem como o tempo de extração. Procure um tutorial sobre seu método de fabricação de cerveja preferido e comece com. Então é apenas tentativa e erro, continue fermentando até encontrar o café perfeito para você e, como você mediu tudo, poderá recriá-lo todas as vezes.

então, lá vai você, agora você tem algumas informações úteis e instruções para a próxima vez que você encontrar o seu snob café local. A partir de Agora você poderá acompanhar o que ele está dizendo e até mesmo oferecer sua própria opinião. Mas lembre-se da coisa mais importante sobre o café, é que você gosta: então comece a experimentar e encontre sua xícara de café perfeita hoje!

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